Hausgemachte Elisenlebkuchen – Saftig, nussig und fruchtig
Es gibt kaum etwas Besseres in der Weihnachtszeit als den Duft von frisch gebackenen Lebkuchen. Dieses Rezept für Elisenlebkuchen ist besonders saftig, da der Teig komplett ohne Mehl auskommt. Stattdessen sorgen geröstete Haselnüsse und – als besonderes Geheimnis – getrocknete Aprikosen für ein unvergleichliches Aroma und eine tolle Konsistenz.
Diese Lebkuchen sind die Königsklasse der Weihnachtsbäckerei und dabei überraschend einfach selbst herzustellen. Viel Erfolg beim Backen!
Zutatenliste
Für die Lebkuchenmasse:
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Haselnüsse (ganze Kerne)
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale und etwas Saft)
- 20 ml Rum
Die Gewürze & Bindung:
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Zimt
- ½ TL Nelkenpulver
- 1 EL Chiasamen (dient zur Bindung)
- Optional: Etwas Mandelmehl (falls der Teig zu weich ist)
Außerdem:
- Backoblaten (Durchmesser nach Wunsch, z.B. 70mm oder 90mm)
- Ganze blanchierte Mandeln oder Haselnüsse zur Dekoration
Zubereitung: Schritt für Schritt zu perfekten Elisenlebkuchen
Schritt 1: Haselnüsse vorbereiten Das Geheimnis des intensiven Geschmacks liegt im Rösten. Die ganzen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie anfangen zu duften und die Häutchen leicht aufplatzen. Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen (z.B. in einer Küchenmaschine oder Nussmühle).
Schritt 2: Früchte zerkleinern Zitronat, Orangeat und die getrockneten Aprikosen sehr fein hacken oder ebenfalls in einem Blitzhacker zerkleinern, bis eine fast pastose Konsistenz entsteht. Die Aprikosen sorgen für die besondere Saftigkeit.
Schritt 3: Eier aufschlagen Die 3 Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine lange rühren, bis eine sehr schaumige, hellcremige Masse entsteht.
Schritt 4: Den Teig mischen Nun die vorbereiteten trockenen Zutaten und Aromen zur Eimasse geben: Die gemahlenen Haselnüsse, die zerkleinerten Früchte (Zitronat, Orangeat, Aprikosen), die Gewürze (Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken), die Chiasamen, den Rum sowie den Abrieb der Bio-Zitrone und einen Spritzer Zitronensaft. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Tipp: Sollte die Masse viel zu weich erscheinen, kannst du esslöffelweise etwas Mandelmehl unterheben, bis die Konsistenz streichfähig ist.
Schritt 5: Lebkuchen formen und dekorieren Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer kleinen Winkelpalette die Lebkuchenmasse leicht bergartig auf die Oblaten streichen. Achte darauf, einen kleinen Rand an der Oblate freizulassen. Jeden Lebkuchen klassisch mit drei abgezogenen Mandeln oder Haselnüssen verzieren.
Schritt 6: Backen Die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Elisenlebkuchen für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Wichtig: Elisenlebkuchen dürfen nicht zu lange backen, damit sie innen schön saftig bleiben. Sie sollten sich beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht weich anfühlen; sie härten beim Abkühlen nach.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wenn gewünscht, können die abgekühlten Lebkuchen noch mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss überzogen werden. In einer gut schließenden Blechdose aufbewahrt, schmecken sie nach ein paar Tagen Durchziehen am besten.
