Mediterrane Kaninchenkeulen im Speckmantel („Lapin en paquets“)

Holen Sie sich den Geschmack der Provence (oder der Eifel!) auf den Teller. Bei diesem Gericht, auch bekannt als „Lapin en paquets“, werden zarte Kaninchenkeulen mit einer aromatischen Kräuter-Knoblauch-Mischung eingerieben, in Speck gewickelt und schonend auf einem Bett aus fruchtiger Tomatensoße im Slow Cooker gegart. Dazu servieren wir ein klassisches Gratin dauphinois.

• Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
• Garzeit (Slow Cooker): 4 Stunden (LOW)
• Kategorie: Hauptgericht / Wild & Kaninchen / Slow Cooker

Zutaten

(Für 4 Personen)

Für das Kaninchen & die „Pakete“:

• 4 große Kaninchenkeulen (z.B. „Lapinchen“ aus der Eifel)
• 200 g Magerspeck (dünn geschnitten)
• 2 Knollen Knoblauch (provenzalischer/violetter Knoblauch)
• 1 Bund Thymian
• 2–3 Zweige Rosmarin
• 2–3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Etwas Muskatnussabrieb oder gemahlener Koriander
• Küchengarn zum Binden

Für die Tomatensoße:

• 1 kg frische Tomaten (alternativ 2 Dosen geschälte Tomaten)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frischer Basilikum
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• 1 TL Bohnenkraut (getrocknet)
• 2–3 TL Bio-Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
• 4–6 EL Olivenöl (leicht-fruchtig)
• 1 Msp. Zitronenschalenabrieb (Bio)

Für das Kartoffelgratin (Gratin dauphinois):

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Tomatensoße vorbereiten

Waschen Sie die frischen Tomaten, ritzen Sie sie kreuzweise ein und blanchieren Sie sie 1–2 Minuten in kochendem Wasser. Schrecken Sie sie ab, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf. Schwitzen Sie die Tomatenwürfel zusammen mit dem Tomatenmark an. Geben Sie den Zucker hinzu, um alles leicht zu karamellisieren. Lassen Sie die Soße bei kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten einköcheln (einreduzieren), damit der Geschmack intensiv wird.

Währenddessen Petersilie und Basilikum hacken. Geben Sie die frischen Kräuter, das Bohnenkraut und den Zitronenabrieb erst kurz vor Ende der Kochzeit zur Soße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie das fertige Tomatenmus als Basis in den Keramikeinsatz des Slow Cookers.

2. Kaninchenkeulen vorbereiten („Die Pakete“)

Brausen Sie die Keulen und den Thymian ab und tupfen Sie alles trocken. Schälen Sie den Knoblauch (von den 2 Knollen) und hacken Sie ihn zusammen mit dem Thymian fein. Salzen und pfeffern Sie die Kaninchenkeulen (optional mit Muskat/Koriander verfeinern). Verteilen Sie die Thymian-Knoblauch-Mischung auf den Keulen und drücken Sie diese fest an. Legen Sie je ein Lorbeerblatt darauf. Wickeln Sie nun jede Keule fest mit 2–3 Scheiben Magerspeck ein und fixieren Sie das „Paket“ kreuzweise mit Küchengarn.

3. Anbraten & Garen

Reiben Sie eine gusseiserne Pfanne mit etwas Speckschwarte oder Butterschmalz aus und erhitzen Sie sie mittelhoch. Braten Sie die Kaninchenpakete von allen Seiten kurz an, bis der Speck Farbe annimmt. Legen Sie die Keulen auf das Tomatenbett im Slow Cooker. Garzeit:

• Stufe LOW: 4 Stunden (Empfohlen für maximale Zartheit)
• Alternative für Eilige: 1 Stunde HIGH + 2 Stunden LOW.

Wichtig: Den Deckel während der Garzeit möglichst geschlossen halten!

4. Das Kartoffelgratin (während das Fleisch gart)

Heizen Sie den Backofen auf ca. 180 °C Umluft vor. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden oder hobeln Sie sie in dünne Scheiben. Reiben Sie eine Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe aus. Vermischen Sie Milch und Sahne mit den restlichen gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss. Schichten Sie die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form und übergießen Sie sie mit der Sahnemischung. Backen Sie das Gratin im Ofen für ca. 40–45 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.

5. Anrichten

Nehmen Sie die Kaninchenkeulen aus dem Topf und entfernen Sie das Küchengarn. Servieren Sie die Keulen zusammen mit der aromatischen Tomatensoße und dem cremigen Gratin.