Hähnchen-Bouillabaisse mit Fenchel und Safran
Wer sagt, dass eine Bouillabaisse immer aus Fisch bestehen muss? Dieses Rezept interpretiert den französischen Klassiker neu. Wir verwenden saftiges Hähnchenschenkelfleisch (Pollo Fino), das durch das Schmoren butterzart wird. Die typischen Aromen von Fenchel, Noilly Prat (Wermut) und Safran verleihen diesem Eintopf eine unvergleichlich edle und mediterrane Note. Ein perfektes Soulfood-Gericht für kalte Tage oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.
- Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 45 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht / Eintopf / Französische Küche
Zutaten
(Für ca. 2–3 Personen)
Fleisch & Gemüse:
- 500 g ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch (ohne Haut und Knochen)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Fenchelknolle
- 2 rote Zwiebeln
- Olivenöl zum Anbraten
Für den Sud & die Würze:
- 125 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
- 400 g Dosentomaten (stückig)
- 500 ml Hühnerbrühe
- ½ TL Safranfäden
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Einige Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Vorbereitung
Schneiden Sie das Hähnchenschenkelfleisch in mundgerechte Stücke (ca. 4×4 cm) und würzen Sie es kräftig mit Salz und Pfeffer. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in grobe Würfel (ca. 2–3 cm). Schneiden Sie die roten Zwiebeln und die Fenchelknolle in feine Streifen. (Das Fenchelgrün können Sie für die Deko aufbewahren).
2. Fleisch anbraten
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Schmortopf oder Bräter. Braten Sie die Fleischstücke darin rundherum goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es abgedeckt beiseite.
3. Gemüse anschwitzen
Geben Sie nun die Zwiebel- und Fenchelstreifen in das verbliebene Bratfett (ggf. noch etwas Olivenöl nachgießen). Schwitzen Sie das Gemüse glasig an. Geben Sie dann die Kartoffelwürfel dazu und schmoren Sie alles für einige Minuten unter Rühren mit. Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und geben Sie die Zweige vom frischen Thymian hinzu.
4. Ablöschen und Aromatisieren
Löschen Sie das Gemüse mit dem Noilly Prat ab und rühren Sie direkt den Safran unter. Lassen Sie den Alkohol bei offenem Topf so lange köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert (eingekocht) ist. Dies konzentriert das Aroma.
5. Schmoren (Phase 1)
Geben Sie die Dosentomaten und die Hühnerbrühe hinzu. Lassen Sie den Eintopf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln.
6. Finale (Phase 2)
Geben Sie nun die angebratenen Hähnchenteile (zusammen mit dem eventuell ausgetretenen Fleischsaft) zurück in den Topf. Geben Sie den Zitronenabrieb dazu. Lassen Sie alles weitere 20 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch gar ist.
Serviervorschlag
Entfernen Sie vor dem Servieren die Thymianzweige. Garnieren Sie den Teller mit etwas Fenchelgrün. Dazu passt hervorragend ein frisches Baguette und – wer es ganz französisch mag – ein Klecks Rouille (Knoblauchmayonnaise) auf dem Brot.
