Butterzarter Wildschweinbraten „Über Nacht“ aus dem Slow Cooker

Ein guter Wildbraten braucht Zeit – und genau die schenkt uns der Slow Cooker. Dieses Rezept für Wildschweinbraten besticht durch eine unglaublich tiefe Soße aus Rotwein, Portwein und getrockneten Pilzen. Der Clou: Der Braten wird spät abends angesetzt und gart über Nacht auf niedriger Stufe (LOW). So können Sie am nächsten Mittag pünktlich und entspannt ein festliches Essen servieren, bei dem das Fleisch fast von selbst zerfällt.

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Garzeit: ca. 12 Stunden (LOW)
• Kategorie: Hauptgericht / Wild / Slow Cooker

Zutaten

(Für ca. 4 Personen)

Fleisch & Gewürze:

• 1 kg Wildschweinbraten (z.B. Keule oder Schulter)
• 2–3 EL Wildgewürz-Mischung (Fertigmischung oder selbstgemacht)
• Salz und Pfeffer (falls im Wildgewürz nicht enthalten)

Gemüse & Pilze:

• 1–2 Zwiebeln (ca. 1,5 Stück), gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze oder Mischpilze (nach Belieben)

Flüssigkeit:

• ca. 375 ml Rotwein, trocken (½ Flasche)
• 75 ml Portwein
• ca. 200 ml Wildfond (½ Glas)
• 1 halbes Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Reiben Sie das Wildschweinfleisch rundherum ordentlich mit der Wildgewürz-Mischung ein. Erhitzen Sie etwas Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl) in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis sich Röstaromen gebildet haben. Legen Sie das Fleisch anschließend in den Keramikeinsatz des Slow Cookers.

2. Soßenansatz

Nutzen Sie dieselbe Pfanne (nicht auswaschen, der Bratensatz gibt Geschmack!), um die gewürfelten Zwiebeln anzubraten. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an – das sorgt für eine schöne dunkle Farbe und Bindung. Löschen Sie bei Bedarf mit einem Schluck des Rotweins ab, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen.

3. Alles in den Topf

Geben Sie nun den Pfanneninhalt (Zwiebeln & Tomatenmark) zum Fleisch in den Slow Cooker. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu:

• Den restlichen Rotwein
• Den Portwein
• Den Wildfond
• Den Knoblauch
• Das halbe Lorbeerblatt
• Die getrockneten Steinpilze (diese können direkt in die Flüssigkeit gegeben werden, sie weichen während der Garzeit auf und geben tolles Aroma ab).

4. Garen über Nacht

Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker. Stellen Sie das Gerät auf Stufe LOW. Garzeit: Planen Sie ca. 12 bis 12,5 Stunden ein. (Beispiel aus der Praxis: Samstagabend gegen 23:30 Uhr einschalten, Sonntagmittag um 12:00 Uhr essen.)

5. Servieren

Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus (es wird sehr zart sein). Die Soße im Topf können Sie nach Belieben noch pürieren oder mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke andicken und abschmecken.

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Serviervorschlag

Zu diesem kräftigen Wildgericht passen hervorragend klassische Petersilienkartoffeln und geschmorter Wirsing oder Rotkohl. Ein Klecks Preiselbeeren rundet das Gericht ab.